Qualche ricetta altoatesina

Ripieno:
5-6 Mele
Pinoli
Uva sultanina
Un pò di cannella e rum

Cuocere in forno con aria ventilata a
160° ca. 30 minuti.

Mescolare tutto insieme e lasciar riposare l’impasto in frigorifero per mezz’ ora. I due terzi dell’impasto stendere in una teglia e coprire con le more; stendere sopra il resto dell’impasto. Passare il tuorlo sbattuto sopra il tutto. A 180° ca. 3/4 dell’ora cuocere.

Mescolare il tutto a schiuma.
Mettere l'impasto in una teglia e riempire con la frutta che più vi piacie.
Cuocere in forno a 180º per 40 minuti.

Fare l’impasto e farlo riposare durante la notte.
Il giorno dopo stendere l’impasto e della meta’ ritagliare degli anelli e dell’altra meta’ le basi tonde delle stesse dimensioni. A 180º per 7-10 minuti cuocere.
Coprire le basi di marmellata e “incollare” sopra gli anelli.

Montare il tutto a schiuma. 280 gr di farina e
1/2 polvere lievitante aggiungere alla fine. Cuocore nell'apposito apparecchio finche non diventano dorati.

Aggiungere 2 cucchiai di farina, mescolare tutto molto bene e formare i “knödel” con le mani.
Le “palline” devono essere abbastanza tonde e lisce.
Cuocere in acqua salata o nel brodo per ca. 15 minuti.

Al posto dello speck si può usare del formaggio (gorgonzola per esempio ) e allora si chiamano “Kasknödel”.

25 gr di lievito mischiare con un pò di miele e acqua e lasciare agire per 10 minuti. L'acqua restante versare sulla miscela di farine e impastare, anche con una macchina da cucina, per almeno 10 minuti - più lungo è questo procedimento meglio è.
Su una superficie infarinata formare dall'impasto 6 o più panini e trasferirli in una teglia da forno foderata con la carta da forno.
Scaldare il forno a 250 gradi; quando è caldo introdurre al forno una ciotola con dell'acqua. Non appena l'acqua sarà evaporata, mettere i panini nella teglia e infornarlicuocendoli a 250 gradi per 10 minuti. Successivamente abassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 30 minuti.
Dopo la cottura tirare fuori dal forno i panini e lasciarli raffredare sotto un panno da cucina che avevate messo per un pò nel frigorifero.
Buon appetito!